15 appellations · 2 crémants · 20 hectares
Six blancs, neuf rouges et deux crémants, cultivés dans le respect de l'environnement : un savoir-faire qui allie terroir, tradition et progrès.
Chardonnay & aligoté
L'appellation Bourgogne Aligoté est réservée aux vins blancs issus du cépage aligoté, produits dans toute la Bourgogne. C'est un vin tout en fraîcheur, un rien impertinent, fruité. À l'apéritif, il devient kir avec la crème de cassis. Il s'accorde aux poissons grillés, aux huîtres comme aux fromages de chèvre, et accompagne salades, taboulés, gougères, escargots et bien entendu le jambon persillé.
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Née officiellement en 1961, l'appellation donne ici un blanc 100 % chardonnay. Ses arômes de fleurs blanches s'associent au miel ; élégant, aimable, il garde la fraîcheur du cépage. Jeune, il accompagne escargots, poissons ou wok de légumes ; plus âgé, sa rondeur met en valeur des poissons en sauce ou des crustacés.
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Née officiellement en 1961, 100 % chardonnay. Des arômes d'aubépine et de chèvrefeuille se mêlent à l'ortie blanche, au citron et à la pomme. Du gras en bouche et un côté fringant qui lui permet de bien vieillir. Il accompagne jambon persillé et escargots ; à maturité, un foie gras au sel, un chaource, un comté affiné ou un roquefort.
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Appellation communale du nord de la Côte de Beaune, 100 % chardonnay. Vif et ferme, un vin dont l'ampleur et le gras équilibrent la fraîcheur, souvent orné d'une note beurrée, au bouquet de coing, de figue ou de poire épicée. Il convient aux fruits de mer gratinés, à la cuisine asiatique et aux fromages bleus ou de chèvre.
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Appellation communale de la Côte de Beaune, 100 % chardonnay. Un vin sec et vif, harmonieux et très aimable, aux notes de fleurs blanches et d'aubépine. Enjoué, c'est le grand vin des sushis, des pâtes et risottos aux fruits de mer ; il accompagne aussi comtés, gruyères et chèvres.
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100 % chardonnay, une appellation communale produite sur la commune de Corgoloin. Le domaine la vinifie en blanc depuis le millésime 2018.
Voir le vinPinot noir
Appellation régionale 100 % pinot noir, sur des parcelles de Magny-lès-Villers. Un vin charmeur par son fruit de griotte et de framboise, plutôt léger, parfait avec une cuisine équilibrée. Ses tanins souples se marient à merveille aux tourtes bourguignonnes et aux fromages doux.
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Appellation régionale 100 % pinot noir, élevée en fût de chêne. Un vin de saveur franche et ferme, souvent porté sur la framboise, la cerise, parfois la violette. Ni trop tannique ni trop charnu, il plaît aux viandes blanches et supporte une cuisine légèrement épicée.
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Appellation communale 100 % pinot noir de la Côte de Nuits, produite sur la commune de Corgoloin. Carré et viril, ce vin large et puissant se marie avec les terrines, les viandes et gibiers, mais aussi les fromages de caractère.
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Appellation du nord de la Côte de Beaune, 100 % pinot noir. Un bouquet de petits fruits noirs et rouges, un corps étoffé, légèrement tannique ; avec le temps, rondeur et volume équilibrent la puissance. Il accompagne une belle pièce de bœuf comme une volaille laquée ou caramélisée.
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Appellation communale de la Côte de Beaune, 100 % pinot noir, élevée en fût. Une bouche conciliante aux épaules solides, pulpeuse, aux tanins virils mais superbement fondus : un grand séducteur, qui préfère les viandes de caractère.
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Appellation communale de la Côte de Beaune, 100 % pinot noir, élevée en fût de chêne. Un bouquet de fruits mûrs aux notes épicées, une structure ronde et souple ; ses tanins soyeux se marient avec les jambons crus, les viandes fines et les gibiers à plume.
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Le climat doit son nom au bois voisin, qui prend dès la mi-août des teintes d'automne et vire au roux. 100 % pinot noir, un vin aux tanins fondus et veloutés, à la force aromatique soyeuse, tout en finesse et en élégance ; il se marie parfaitement avec les plats épicés.
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Le nom du climat rappelle qu'il a été partagé entre plusieurs propriétaires au fil des héritages, et donc « rogné ». Puissant, de la mâche et du corps, élevé en fût neuf : un vin de belle structure et d'une grande complexité, qui s'épanouit avec les fromages intenses et surtout les viandes de caractère.
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Le martyrologe de Notre-Dame de Beaune mentionne dès 1253 une vigne « en Mareschaut », de l'ancien français maresche, le marais : le bas d'Aloxe-Corton et de Ladoix-Serrigny était marécageux, près de la source de la Lauve. Ce grand cru élevé en fût neuf a une robe pourpre ; puissant et velouté, d'une élégance démonstrative, il demande du temps pour s'épanouir.
Voir le vinBulles de Bourgogne
Parfait à l'apéritif, le crémant blanc accompagne aussi tout un repas : une entrée comme un confit de volaille aux poires et fruits secs, puis une volaille fermière, par exemple une poularde de Bresse.
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Aux arômes puissants de fleurs et de fruits, le crémant rosé est un vin de dessert judicieux : il apporte de la fraîcheur en fin de repas, avec des glaces, des petits fours ou un sorbet aux fruits rouges.
Voir le vin« Tout l'attrait du vin vient du fait que deux bouteilles ne sont jamais parfaitement semblables. »
Edward Bunyard
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